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内蒙古五原县三宝面业有限责任公司

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常见的面粉种类

2022-08-29 09:53:05

在我们现在的生活中,面粉的使用非常普遍,我们的生活中有很多种面粉。本期让我们来看看常用的几种面粉:

一、面粉:面粉是小麦做的。小麦籽粒主要由麦麸、胚乳和麦胚组成(胚乳和麦麸之间有糊粉层粘连)。碾磨技术将麦麸、胚乳和小麦胚芽分离,胚乳碾磨后成为日常生活中的面粉。面粉加工是一个物理分离过程,在此过程中小麦胚乳的化学成分和面团的流变特性不会发生变化。

二、自发面粉:自发面粉是指预先将盐和发酵粉按一定比例混合而成的面粉。省去了盐和发酵粉混合的步骤,更方便家庭使用。不过,需要注意的是,泡打粉的效果在自发面粉储存后会慢慢下降。另外,自发面粉本身含盐量不易掌握,因此不适合制作高口感要求的面食。

三、全麦粉:全麦粉是指用全麦(包括麦麸)磨成的面粉。由于麸皮含量高,全麦粉体积小,筋度不够,口感粗糙。但全麦面粉富含B族维生素,营养价值高。经常食用全麦面粉会增加消化系统的负担,所以在制作全麦面包时,可以掺入一定比例的高筋面粉来改善口感。

四、面包粉:面包粉是指添加麦芽、维生素、谷蛋白等物质的高筋面粉。面包粉的蛋白质含量较高(高达14%-15%),所以制作的面包更大,口感更好。

五、蛋糕粉:蛋糕粉是指经过氯处理的低筋面粉。蛋糕粉酸值低,制作的蛋糕柔软,口感好。

以上就是我们日常中常用的几种面粉的介绍,希望读完本文之后可以对于面粉的类型能够有一个更全面的学习和了解,也可以更好的帮助大家选择适用的粉面。

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