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内蒙古五原县三宝面业有限责任公司

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用面粉蒸馒头的常见问题

2022-08-29 11:52:02

如果面粉蒸得不好,不仅不好吃,而且外表也让人没胃口。大家用同样的方法蒸面粉馒头,为什么蒸的效果不同?接下来就带大家来详细了解一下。

1、表皮皱巴巴的、收缩:①面粉筋力太强。② 过度发酵。③ 面团不松。

2、表皮起泡:①醒发湿度过高,可降低湿度。② 成形过程中会产生气泡,在成形过程中可以尽量将气泡赶出。③ 蒸的时候,水会滴在馒头的表面,蒸馒头时要旺火急蒸,避免水直接滴在馒头表面。

3、馒头易老化、硬、渣:①面粉质量差,可选用中筋面粉,加酵母伴侣;②馒头成型时,水分不足,可适量加水。③ 如果搅拌不充分,可以充分搅拌,形成面筋网络。

4、发酵慢:①酵母量少或活性降低,可适当增加酵母量,注意低温保存。② 拌面时面团温度较低,拌面时可用温水。③ 糖、油、盐的比例很重,可以减少糖、油、盐的用量。

以上就是内蒙面粉厂为大家整理分享的关于同样的面粉,蒸出来的馒头效果为何不同的原因,大家可做简单的了解,也可以在自己蒸面头的时候观察看看!

麦芯粉

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