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内蒙古五原县三宝面业有限责任公司

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小麦品质评定的几大方面

2022-08-29 16:25:36

如果我们想开一家面粉厂,为了磨出好的面粉,首先就需要选择优质的小麦原料。必须对小麦原料进行全面的质量检测,并进行面粉和食品生产评价试验,为小麦配种提供科学依据。那么,小麦品质鉴定都有哪些方面呢?本期我们就来谈论一下这个问题。

小麦品质鉴定主要包括:

一是小麦籽粒品质。它包括千粒重、容重、角质率、硬度等。小麦籽粒品质与面粉品质和食用品质密切相关,特别是面粉产量、面粉灰分和白度。

二是小麦的蛋白质品质。包括蛋白质质量和数量。蛋白质数量是指蛋白质含量和面筋含量。蛋白质质量指包括沉降值、面筋指数、伯尔辛克常数等。

三是小麦籽粒淀粉特性及淀粉酶活性。小麦胚乳75%以上是淀粉,淀粉糊化特性和淀粉酶活性是影响面粉食用品质的重要因素。粘度曲线和受损淀粉含量用于评价淀粉性质,而下降值通常用于评价淀粉酶活性。

四是面团的流变特性。它包括粉质特性、拉伸性能等。食品评价是检验小麦品质较为直接的方法。

以上是小麦品质鉴定的内容。选择小麦是一个科学问题,我们必须认真对待,才可以加工出让我们放心的面粉。

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